Pollo a la mandarina con espinacas crujientes

Esta receta le he sacado del blog de Ana María cocinandoentreolivos que hace unas recetas buenísimas. Si quereis saber las maravillas que cocina pasaros por su blog.
De la receta original yo he hecho algunas variaciones, pero puedo deciros que quedó buenísimo.



Ingredientes:

3 Pechugas de pollo
El zumo de 5 mandarinas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 cucharadas de soja
Sal
Pimienta
Espinacas
Aceite de oliva


Limpiar la carne y cortarla a tiras. En un bol dejar macerando la carne (por lo menos unas horas antes) con el zumo de las mandarinas, las cucharadas de aceite y las de salsa de soja.

Escurrir la carne y cocinarla en una sartén hasta que empiece a dorarse, una vez dorada se le añade el jugo. Lo dejamos hacer hasta que se reduzca todo el líquido.

Mientras se va terminando la carne en otra sartén con abundante aceite (calor un poco alto)echamos de pocas en pocas las espinacas (tener mucho cuidado que salpican) y seguido las sacamos, las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y les echamos un poquito de sal. De esta manera las espinacas quedan crujientes.
Emplatamos las pechugas de pollo acompañadas de las espinacas.